Σουφλέ λαχανικών

Υλικα:
4-5 πιπεριές χρωματιστές
1 κιλό σπανάκι
2 φλυτζάνια αρακά
3-4 φούντες μπρόκολο
1 καρότο
3 φέτες καπνιστό σολωμό προαιρετικά
μισό φλυτζάνι γάλα
3 αυγά
μισό κιλό ανάμικτα τριμμένα τυριά που λιώνουν
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι κ πιπέρι

Πως γίνεται:
Βράζουμε το σπανάκι, το μπρόκολο, τον αρακά και το καρότο σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Σοτάρουμε τις πιπεριές κομμένες σε φέτες με το ελαιόλαδο. Στρώνουμε ολα τα λαχανικά σε πυρέξ. Προσθέτουμε το γάλα και τον ψιλοκομμένο σολωμό (αν βάλουμε). Σπαζουμε και χτυπάμε τα αυγά μας. Αναμιγνύουμε τα τριμμένα τυριά με τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι. Ψήνουμε το σουφλέ στο φούρνο για 45 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.
Δεν χρειάζεται κρέμα γάλακτος καθόλου. Καλή επιτυχία!